Tout savoir le vin rosé
Les vins rosés présentent des caractéristiques typiques des vins blancs, d’une part, et des vins rouges, d’autre part, ce qui les rend extrêmement polyvalents en termes d’association. La différence entre un vin rouge et un vin rosé réside principalement dans les tanins, qui sont presque absents dans les vins rosés.
Caractérisation des vins rosés
D’une part, les tanins proviennent de la macération des peaux, des rafles et des graines, et d’autre part, ils sont transférés au vin par le bois des barriques utilisées pour l’élevage, surtout dans le cas des petits contenants de premier passage (tanins galliques). Le temps de contact très court des moûts destinés aux vins rosés avec ces éléments (de l’ordre de quelques heures) rend impossible le transfert de quantités significatives de ces substances dans le moût. De plus, en raison de leur structure légère, il y a peu de cas de vins rosés qui subissent une maturation significative en bois. D’autre part, les raisins noirs utilisés dans la production de vins rosés sont récoltés légèrement tôt afin de préserver la fraîcheur de l’acidité du moût.
Cela ne signifie pas que les vins rosés ne peuvent pas exprimer leur propre personnalité et tout le caractère des raisins et du terroir. En effet, au fil des ans, les vins rosés sont passés du statut de vins considérés comme gras, insipides et presque un passe-temps pour les œnologues, à celui de vins faisant l’objet de recherches, produits sous contrôle continu et constamment analysés à la recherche d’éventuelles améliorations.
Vins rosés assortis avec quel plat ?
Si les tanins sont parfaits pour briser la richesse et la succulence des viandes, ils sont un désastre lorsqu’ils sont associés à la délicatesse et à une légère onctuosité, par exemple dans certains plats de poisson structurés. Dans ces situations, ils donneraient lieu à des sensations amères, presque métalliques. Par conséquent, si vous voulez éviter que les tannins n’interfèrent dans l’association de certains plats, trop structurés pour être associés à un vin blanc, le bon choix est un vin rosé.
Un vin rosé sec et fruité peut être associé à presque tous les plats, à l’exception des desserts sucrés. Si l’on pense aux aliments avec lesquels il est presque impossible de se marier en raison de leur amertume ou de leur profil aromatique, comme les artichauts, les asperges et les choux, les vins rosés ont la capacité d’adoucir l’amertume de ces légumes. La fraîcheur des vins rosés permet également de compenser le caractère gras de certains aliments, ainsi les vins rosés accompagnent idéalement les plats à base d’anchois mais aussi les huîtres. Ou avec des asperges, souvent servies avec des œufs et de l’huile d’olive, combinant l’amertume et l’aromaticité du légume avec le gras de l’œuf et de l’huile.
Le vin rosé à l’apéritif
Les vins rosés constituent d’excellents apéritifs, accompagnent dignement les hors-d’œuvre à base de charcuterie, sont idéaux avec les fromages jeunes et en général pour tous les plats d’été, y compris ceux à base de légumes. Les pâtes avec des sauces de poisson à base de tomates, qui combinent la délicatesse du poisson avec la structure de la sauce, se marient parfaitement avec un rosé. Les vins rosés sont également un accompagnement idéal pour le carpaccio de viande et de poisson, comme le thon et le saumon.
Les vins rosés se marient parfaitement avec presque tous les plats de barbecue de l’été, tels que les légumes grillés, les viandes blanches grillées, comme le poulet barbecue, mais aussi le poisson grillé, typique des pays méditerranéens. Même un cheeseburger, qui associe la succulence de la viande au gras du fromage cru, peut trouver dans un vin mousseux rosé une alternative à l’accord traditionnel avec la bière.
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